Fermenteren is een eeuwenoude techniek die de laatste jaren een ware revival beleeft. Van kimchi tot kombucha en van zuurkool tot kefir: steeds meer mensen ontdekken de voordelen van gefermenteerd voedsel. Het is niet alleen lekker, maar ook ontzettend goed voor je gezondheid. Het is ook nauw verbonden met eetculturen wereldwijd, want bijna elke cultuur heeft zijn eigen fermentatietradities.
Wat is fermenteren?
Fermenteren is het proces waarbij micro-organismen zoals bacteriën en gisten voedsel omzetten. Dit proces creëert nieuwe smaken, verhoogt de voedingswaarde en maakt voedsel langer houdbaar. Gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten probiotica die goed zijn voor je darmflora en spijsvertering.
Zuurkool maken
Zuurkool is de perfecte start voor beginners. Je hebt slechts twee ingrediënten nodig: witte kool en zout. Snijd de kool fijn, meng met zout en stamp het aan tot er vocht vrijkomt. Druk alles in een pot en laat het minstens een week staan bij kamertemperatuur. Het resultaat is knapperige, zurige kool vol probiotica.
Kimchi: de Koreaanse variant
Kimchi is de pittige Koreaanse variant van gefermenteerde groenten. Het wordt gemaakt met Chinese kool, gochugaru (Koreaanse chilivlokken), knoflook, gember en vissaus. Het fermentatieproces duurt enkele dagen en het resultaat is een heerlijke, pittige bijgerecht. Voor wie van Aziatische smaken houdt, is dit een must-try.
Kombucha brouwen
Kombucha is een gefermenteerde thee die bruist als frisdrank maar veel gezonder is. Je hebt een SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast) nodig om te beginnen. Voeg deze toe aan gezoete thee en laat het fermenteren gedurende een tot twee weken. Het resultaat is een verfrissend drankje vol probiotica.
